Carciofi alla romana: la ricetta originale e tutti i segreti per prepararli

Ricchi di sapore e semplici da realizzare, per ottenere degli ottimi carciofi alla Romana è importante che questi, dopo essere stati accuratamente puliti dalle foglie più dure, siano cotti utilizzando della carta di pane che dovrà essere messa fra la pentola e il coperchio. Questo trucchetto tramandato di generazione in generazione, fa sì che si crei del vapore all’interno della pentola conferendo così un particolare sapore a questo piatto.

Come preparare i carciofi alla Romana: procedimento

• Pulire i carciofi, lasciare i gambi un po’ lunghi attaccati ai boccioli, lasciare i fiori interi ed allargarli delicatamente
• eliminando l’eventuale fieno posto internamente,
• metterli in ammollo in acqua e limone per evitare che si scuriscano e

• nel frattempo preparare un trito di sale, prezzemolo, mentuccia, aglio e pepe
• Farcire i carciofi con il trito appena preparato avendo cura di inserirlo fra le varie foglie,

• mettere un filo d’olio in una pentola dai bordi alti,
• mettere al suo interno i carciofi a testa in giù e adagiare al suo interno anche gli eventuali gambi,
• accendere il fuoco e scaldare l’olio per un paio di minuti senza però farlo soffriggere,
• aggiungere quindi due dita d’acqua,
• coprire con la carta di pane e con il coperchio e
• cuocere per circa mezz’ora a fuoco moderato.
• A cottura ultimata spegnere il fornello e sevire i carciofi alla romana ancora caldi.

N.B.

Nella tradizione cuinaria Romanesca per preparare i carciofi alla Romana vengono utilizzate le mammole, queste sono dei carciofi tipici Romaneschi dalla forma tondeggiante; qualora non doveste trovarli potrete tranquillamente utilizzare il classico carciofo.

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Source: greenme.it