Focaccia con melanzane grigliate

La focaccia con le melanzane vanta una doppia lievitazione di ben oltre ventiquattrore, questo ovviamente rende il suo impasto maturo, e quindi molto digeribile. Per quanto riguarda le farine abbiamo scelto di mescolare della farina di tipo 1 e della semola rimacinata, questi ingredienti poco raffinati sono la base perfetta per un condimento a base di melanzane grigliate.

Per condire la focaccia, potrete scegliere se cuocere nuovamente le melanzane grigliate (precedentemente preparate) infornandole insieme alla base, oppure farcire dopo la cottura dell’impasto.

Come preparare la focaccia con le melanzane: procedimento

• Mescolare le farine in una ciotola capiente e sciogliere la pasta madre nell’acqua, versare l’acqua con il lievito nella ciotola delle farine ed iniziare ad impastare, incorporare a seguire prima l’olio e poi il sale e continuare ad impastare energicamente per qualche minuto.

• Coprire con della pellicola alimentare a contatto per non far seccare così l’impasto in superficie e riporre in frigorifero per almeno quindici ore, trascorse le quali toglierlo dal frigo, farlo intiepidire quindi rimpastare nuovamente e quando l’impasto raddoppierà il suo volume sarà pronto,

• foderare quindi una teglia con la carta forno, oliarla in superficie e spianare con le mani al suo interno l’impasto, condirlo eventualmente con le melanzane e cuocere in forno caldo a 220° per circa venti minuti o comunque fino a perfetta doratura.

• A cottura ultimata sfornare e condire immediatamente la focaccia nel caso in cui si fosse scelto di non ricuocere le melanzane.

• La focaccia con le melanzane a lievitazione naturale potrà essere servita sia calda che a temperatura ambiente.

N.B. Con queste dosi si prepareranno due leccarde da forno di dimensioni standard; la calda temperatura atmosferica agevola ed accorcia i tempi di lievitazione.

Source: greenme.it