Focaccia ripiena di bietole: ricetta con pasta madre e curcuma

La preparazione della focaccia ripiena di bietole è semplice e non prevede particolare attenzioni; la lievitazione avviene per metà della sua durata nel frigorifero e questo permette quindi all’impasto non solo di ricrescere, ma anche di maturare.
La focaccia ripiena di bietole può essere servita sia tiepida che a temperatura ambiente e, se consumata il giorno dopo, sarà buona come appena sfornata.

Come preparare la focaccia ripiena di bietole: procedimento

• Unire le farine e la curcuma in una ciotola capiente,
• sciogliere la pasta madre nell’acqua, quindi aggiungerla alla farine ed iniziare ad impastare,
• unire anche l’olio

• e solo dopo averlo incorporato all’impasto aggiungere anche il sale.
• Impastare fino ad ottenere una massa liscia e non appiccicosa,
• quindi coprire con della pellicola alimentare a contatto in modo da non far seccare la superficie dell’impasto e lasciar lievitare per ventiquattro ore,
• quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume

• condire le bietole con olio evo oppure, se si gradisce, ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino,
• ungere con olio il fondo di una teglia e spianare al suo interno tre/quarti d’impasto,
• farcire con le bietole,

• e spianare ora il restante impasto ed adagiarlo sulle bietole,
• ripiegare verso l’interno l’impasto inferiore avendo cura di premere un po’ per chiudere bene la focaccia,

• bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo a 220° per circa mezz’ora o comunque fino a doratura.
• A cottura ultimata sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di porzionare.

Un consiglio in più:

Sarà utile far lievitare in frigorifero l’impasto per le prime dodici ore, trascorse le quali estrarlo, farlo intepidire, quindi reimpastare nuovamente e lasciarlo lievitare fino al raddoppio; se la temperatura atmosferica fosse bassa sarà utile fare la seconda lievitazione nel forno spento, con sportello chiuso e la luce accesa.

Source: greenme.it