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Focaccia ripiena di bietole: ricetta con pasta madre e curcuma

La preparazione della focaccia ripiena di bietole è semplice e non prevede particolare attenzioni; la lievitazione avviene per metà della sua durata nel frigorifero e questo permette quindi all’impasto non solo di ricrescere, ma anche di maturare.
La focaccia ripiena di bietole può essere servita sia tiepida che a temperatura ambiente e, se consumata il giorno dopo, sarà buona come appena sfornata.

Ingredienti

500 gr di farina di tipo 1
400 gr di di farina di tipo 2
500 ml di acqua
20 gr di sale
50 gr di olio evo
3 gr di curcuma in polvere (opzionale)
150 gr di pasta madre
1 Kg di bietole già lessata

Tempo Preparazione:
20 minuti
Tempo Cottura:
30 minuti
Tempo Riposo:
24 ore di lievitazione
Dosi:
per 4 persone
Difficoltà:
bassa

Come preparare la focaccia ripiena di bietole: procedimento

Unire le farine e la curcuma in una ciotola capiente,
sciogliere la pasta madre nell’acqua, quindi aggiungerla alla farine ed iniziare ad impastare,
unire anche l’olio

e solo dopo averlo incorporato all’impasto aggiungere anche il sale.
Impastare fino ad ottenere una massa liscia e non appiccicosa,
quindi coprire con della pellicola alimentare a contatto in modo da non far seccare la superficie dell’impasto e lasciar lievitare per ventiquattro ore,
quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume

condire le bietole con olio evo oppure, se si gradisce, ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino,
ungere con olio il fondo di una teglia e spianare al suo interno tre/quarti d’impasto,
farcire con le bietole,

e spianare ora il restante impasto ed adagiarlo sulle bietole,
ripiegare verso l’interno l’impasto inferiore avendo cura di premere un po’ per chiudere bene la focaccia,

bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo a 220° per circa mezz’ora o comunque fino a doratura.
A cottura ultimata sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di porzionare.

Un consiglio in più:

Sarà utile far lievitare in frigorifero l’impasto per le prime dodici ore, trascorse le quali estrarlo, farlo intepidire, quindi reimpastare nuovamente e lasciarlo lievitare fino al raddoppio; se la temperatura atmosferica fosse bassa sarà utile fare la seconda lievitazione nel forno spento, con sportello chiuso e la luce accesa.

Source: greenme.it

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